Nerede o eski tatlar

           CEVİZLİ TEL KADAYİFİ:

MALZEMELER:

500 gr tel kadayıfı ( 40 x 30 cm ebat tepsi için)

200 gr margarin

1 fincan zeytinyağı

2 su bardağı dövülmüş ceviz içi

ŞURUP:

5 su bardağı toz şeker

4 su bardağı su

1 tatlı kaşığı limon suyu

YAPILIŞI:

Yarım kilo tel kadayıf  geniş bir tepsiye konur. Eritilmiş iki yüz gram margarinin (tereyağı kullanılması tavsiye edilir) içine bir fincan zeytinyağı konur ve bu karışım tel kadayıfların üstüne gezdirilerek dökülür. Yağlanmış olan tel kadayıfların her tarafının iyice yağlanması için kadayıfları  elimizle  çekiştirerek tel tel ayrılmasını sağlanır. Kadayıf iki eşit parçaya ayrılır yağlanmış tepsiye kadayıfın bir parçası bastırılarak tepsiye yayılır, üstüne dövülmüş ceviz konur kadayıfın diğer parçası da aynı şekilde bastırılarak  cevizlerin üstüne yayılır. Fırının sıcaklığı 175 dereceye ayarlanır ve  45 dakika pişirilir. Diğer tarafta şurubu hazırlamak için bir tencereye toz şeker ve su ilave edilir. Şurup kıvama gelmeye  başlayınca limon suyu ilave edilir 5 dakika daha kaynatıldıktan sonra ocaktan alınır. Fırından çıkmış olan ılık kadayıfın üstüne bir  kepçe yardımıyla şurup dökülür. Şurubu iyice çekince dilimler halinde kesilerek servis yapılır. 

Yufka benim can kurtaranımdır.  Ansızın gelen misafirlerime çayın yanında ikram edebileceğim buzdolabımın  derin dondurucusunda çeşit,çeşit hazırlayıp sakladığım  yufkadan yapılmış börekler ve tatlılar benim imdadıma yetişir. Şimdi sizlere vereceğim tatlı tarifini hazırlayıp derin dondurucunuzda saklayabilir ansızın gelen misafirlerinize ikram ederek onları hayrete düşürebilirsiniz.

MALZEMELER :

3 adet yufka

1 paket muzlu muhallebi (evde kendi zevkinize göre de hazırlayabilirsiniz)

kızartmak için yağ

1 paket pudra şekeri

tarçın

YAPILIŞI :

İlk önce tarife göre muhallebiyi  pişirin ve ılımasını bekleyin. Yufkalardan bir tanesini alıp mutfak tezgahına düzgün bir şekilde yayın. Hazırlamış olduğunuz muhallebiyi kaşık yada fırça yardımıyla yufkanın her tarafına ince bir tabaka halinde sürün. Hazırlamış olduğunuz yufkayı bir ucundan başlayarak diğer ucuna kadar  rulo şeklinde sarın ve iki parmak eninde kesin. Diğer yufkaları da aynı şekilde hazırladıktan sonra yufkaların hepsini alabilecek büyüklükteki bir tepsiye kesilen yerleri üste gelecek şekilde diklemesine yan yana tepsiye dizin ve üstüne çıkacak  kadar su ilave edip yarım saat bekledin. Daha sonra bunları süzgece alıp sularının süzülmesi için on dakika bekledin. Diğer tarafta derin bir kızartma tenceresine bol yağ koyun ve yağı iyice kızdırın. Suyu süzülen muhallebili yufkaları kızmış olan yağa azar, azar koyarak pembeleşene kadar kızartın. Fazla koymayın çünkü çok kabarıyorlar. Hepsini kızarttıktan sonra servis tabağına alın ılıkken üstlerine pudra şekeri serpip servis yapın. Sakızlı muhallebi ile yapıp üstüne pudra şekeri ile birlikte tarçın serptiğiniz zamanda tadına doyum olmuyor. Afiyet olsun…

Misafir mi davet edeceksiniz hiç durmayın hemen edin, çünkü size hem kolay hem de çok çabuk  ve yorulmadan hazırlayacağınız leziz bir yemek tarifi yanında da tereyağıyla yapılmış kuskus.

MALZEMELER:

6 adet şinitzel

250 gr taze soğan

2 adet domates

6 adet çarliston biberi

köri,tuz,karabiber,kekik

YAPILIŞI:

Taze soğanlar temizlenip yıkandıktan sonra küçük parçalar halinde doğranır. Tavaya 2 çorba kaşığı kadar sıvı yağ veya margarin konur.Taze soğanlar biraz yağda kavrulur. Kavrulmuş olan taze soğanlara baharatlar ilave edilir ve üstlerine tavuk şinitzeller dizilir.Şinitzellerin üstlerine domatesler halka halka doğranır.Tavanın kapağı kapatılarak her iki tarafı iyice pişirilir.Közlenmiş biberlerle servis yapılır. Afiyet olsun. 

Sabah kahvaltıda yada çay saatlerinde değişik bir şeyler yapmak isterseniz eğer, verdiğim bu tarifi ıspanaklı, patatesli yada peynirli hazırlayıp ikram edebilirsiniz.

 MALZEMELER:

4 yufka

 1 su bardağı yoğurt

Yarım su bardağı su

2 yumurta

1 çay bardağı zeytinyağı

İÇ HARÇI:

3 adet patlıcan

1 adet kuru soğan

2 adet  yeşil biber

2 adet domates

Tuz, karabiber, kırmızı biber.

YAPILIŞI:

İlk önce patlıcanların bütün kabuklarını  soyun ve tuzlu suda bekletin, diğer tarafta bir tavanın içine iki yemek kaşığı kadar sıvı yağ koyun ve kuru soğanı piyazlık doğrayıp yağın içinde kavurun biberleri de ince ince doğrayın ve soğanlara ilave edin. Patlıcanları tuzlu sudan çıkarıp iyice yıkadıktan sonra küp şeklinde doğrayıp soğanlı ve biberli karışıma ilave edip kavurun. İki adet domatesi de doğrayıp suyunu çekene kadar kavurup tuzunu ve baharatlarını da ilave ederek soğumaya bırakın.  

Yufkalardan bir tanesini alıp, tezgahın üstüne serin ve ortadan ikiye kesin. Kesmiş olduğunuz parçanın üstüne, hazırlamış olduğunuz bir su bardağı yoğurt, yarım su bardağı su, iki yumurta ve bir çay bardağı karışımdan bir fırça yardımıyla her tarafına sürün, kesmiş olduğunuz yere hazırlamış olduğunuz patlıcanlı harç dan sürüp rulo yapın yağlanmış fırın tepsisinin ortasına daire şeklinde kıvırarak yerleştirin diğer yufkaları da aynı şekilde hazırlayıp ortadaki böreğin etrafından dolayın bütün yufkalar bittikten sonra  kalan harcı böreklerin üstüne sürün.180 dereceli fırında 45 dakika pişirin. Afiyet olsun.        

4 dilim palamut iyice haşlanıp siyah etleri ile kemikleri çıkarılıp 2 dilim ekmek içi ıslanıp parçalanacak ve 2 yumurta ile haşlanan balığa karışacak, ayriyeten  dereotu veya maydanoz, karabiber, tuz, yenibahar, istenirse fıstık, üzüm, kabarması için birazda karbonat konup hepsi karılacak iyice yoğrulacak köfte şekline konulup kızgın yağ ile kızartılacak.Bu tarifi annemin bir arkadaşı vermişti bende sizlere kendi tarif ettiği gibi yazdım. Çok değişik bir köfte denemenizi tavsiye ederim üstelik balığın bol olduğu bu mevsimde.Afiyet olsun.    

BALIK KOKOREÇ YEDİNİZ Mİ?

Eğer cevabınız hayır ise işte size tarifi hemen balıkçınıza gidin levrek alarak işe başlayın. Ben kokoreç sevmem diyorsanız bunu mutlaka deneyin.

  MALZEMELER:

1kg levrek

2çorba kaşığı zeytinyağı

Kekik, kimyon, tuz, kırmızıbiber (miktarları arzuya göre)

YAPILIŞI:

Levrekleri içini temizleyip iyice yıkadıktan sonra suyunun süzülmesini bekleyin. Suyu süzüldükten sonra her tarafını una bulayıp her iki tarafını çok az yağda kızartın. Kızarttıktan sonra üstünün kızarmış kabuklarını ve kılcıklarını çıkartın. Ufak ufak parçalara ayırın. Servis tabağına alın üstüne çok az zeytinyağı gezdirin. Ve diğer baharatlarla da harmanlayıp afiyetle yiyin.    

Malzemeler:1 Paket makarna, 2 adet orta boy kabak, 2 adet yumurta, yarım paket margarin yarım demet dereotu, tuz, karabiber, pul biber

Yapılışı: Bir paket makarnayı haşlayıp süzdükten sonra bir kenara bırakın diğer tarafta derin bir tencereye yarım paket margarini veya tereyağını (margarin kullanmayanlar sıvı yağ da kullanabilir) koyun. Ocağın altını yakarak iki adet kabağı yıkayıp rendeleyin ve erimekte olan yağın içine ilave edin. Tuz, karabiber ve pul biberi de ilave edip suyunu çekene kadar kavurun. Kavrulma işlemi bittikten sonra iki adet yumurtayı da kırıp kabaklarla birlikte yumurtalar pişene kadar karıştırın. Daha sonra haşlamış olduğunuz makarnaları ilave edin ve hepsini karıştırdıktan sonra yayvan bir borcama koyup üstüne yarım demet dereotunu doğrayıp servis yapın.

Afiyet olsun...

MALZEMELER:                                                                                                                                                                                                                                                                                  

Bir kilo kabak (kabuğunun altındaki yeşil kısmı ne kadar koyu olursa o kadar lezzetli olur)

Bir buçuk su bardağı toz şeker

Yarım su bardağı su

Üç paket eti burçak bisküvi

Bir su bardağı dövülmüş ceviz içi

Bir paket kremşanti

İki adet muz                                                                                                        

YAPILIŞI:

Bir kilo kabak temizlendikten sonra dilimlere ayrılır, rendenin kalın tarafıyla rendelenir. Tencereye konur, üstüne bir buçuk su bardağı toz şeker ve yarım su bardağı su ilave edilir. Ocağa koyup karıştırılarak kısık ateşte iyice suyunu çekene kadar pişirilir. Kabaklar yumuşayınca ocaktan alınır. Hafif ılıması beklenir ve ılıdıktan sonra üç paket eti burçak bisküvi içine ufalanır. Kabakla beraber iyice ezilir, yarım su bardağı ceviz ilave edilip karıştırılır. Tezgâhın üstüne uzunca streç folyo serilir ve karışım bunun üstüne konularak dikdörtgen şeklinde açılır. Ortasına iki adet muz konur ve streç folyo yardımıyla rulo yapılıp sarılır. Yanları kapatılıp buzdolabına konur. Bir iki saat dinlendikten sonra buzdolabından alınarak streç folyodan çıkarılıp dikdörtgen şeklindeki bir servis tabağına konulur. Üstü bir paketten hazırlanan kremşanti ile süslenir. Kalan ceviz serpilerek servis yapılır.

Afiyet olsun

KANOLA YAĞI VE SOSLU KUZU PİRZOLA

MALZEMELER:

 1kg kuzu pirzola

1sb kanola yağı

 SOS İÇİN:

1 sb et suyu

50gr sadeyağ

1 çorba kaşığı un

1 çb rendelenmiş kaşar peyniri

2 yumurta

2 sb galeta unu

Tuz, karabiber

Kızartmak için kanola yağı

  YAPILIŞI:

Pirzolaların hepsini bir su bardağı kanola yağı ile her iki tarafı iyice kızarana kadar kuvvetli ateşte 5 dak. kızartın. Kızaran pirzolaları tavadan alın ve bir kenarda soğumaya bırakın. Sosu için bir kaba 50 gr sadeyağı ve un koyun. Un bir iki dakika kavurun. Bir bardak et suyu ilave edin. Koyu bir salça kıvamına gelinceye kadar karıştırılarak pişirin. Rendelenmiş kaşar peyniri, karabiber ve tuz ilave edin. İyice karıştırıp ocaktan alın ve bir kenarda biraz ılıması bekleyin. Pirzolaları teker teker bu salçaya batırarak biraz donması için yağlanmış bir tepsiye dizin. Pirzolaların üstündeki salçalar donunca bunları çırpılmış yumurtaya ve sonrada galeta ununa (galeta ununun içine kırmızıbiber, kekik gibi isteğinize bağlı olarak baharat karıştırabilirsiniz) bulayarak kızdırılmış yağda kızartın. Daha sonra servis tabağına alın ve sıcak sıcak servis yapın. Süslemeyi de unutmayın. Afiyet olsun.